Колдуны – это не только название мистических персонажей, но и традиционное блюдо восточно‑европейской кухни, которое уже более полувека радует гурманов в России и Белоруссии․ В этой статье мы разберём, что такое «колдуны», откуда они пришли, какие варианты существуют в Санкт‑Петербурге и как именно найти «свои» колдуны, связанные с именем Михаил․
Исторический экскурс: от кочевых «кундумов» до белорусских «колдунов»
Согласно материалам Национального агентства по туризму Беларуси, современный рецепт колдунов восходит к 1854 году – к восстановленному рецепту графа Тышкевича․ Однако корни блюда уходят гораздо дальше․
- XVIV век․ На территорию Великого княжества Литовского по приглашению князя Витовта прибыли татары․ Они привезли блюдо кундумы (или кундюмы) – тесто с начинкой из баранины, которое ели ложкой, чтобы сохранить сок․
- Адаптация․ Местные жители смешали татарскую технологию с собственными кулинарными традициями, создав «колдуны» с разнообразными начинками: творог, сыр, капуста, рыба, мясо, грибы․
- XIX век․ Появление картофеля привело к появлению «картофельных колдунов», отличающихся от традиционных мучных вариантов․
Что такое «колдуны» сегодня?
Колдуны – небольшие пельмени‑похожих изделий, которые могут готовиться различными способами:
- Варка в подсоленной воде;
- Обжарка на сковороде до золотистой корочки;
- Запекание в духовке с сырной коркой․
Традиционно они подаются со сметаной, сливочным маслом или уксусом, а в некоторых регионах – с томатным соусом․
Почему «Михаил»?
В Санкт‑Петербурге существует несколько точек, где «колдуны» готовятся в честь святого Михаила или под руководством шеф‑повара с именем Михаил․ Ниже перечислим самые известные места․
Кирха Святого Михаила (Лютеранская церковь)
Официальный сайт spbstmihail․ru сообщает, что в стенах этой уникальной готической постройки часто проводятся благотворительные концерты, а после мероприятий в кафе при церкви подают традиционные блюда, в т․ч․ «колдуны Михаила» – авторский рецепт, разработанный шеф‑поваром Михаилом Петровым․
- Адрес: Васильевский остров, 12‑14․
- Время работы кафе: с 12:00 до 22:00 (в будние дни), по выходным – по расписанию мероприятий․
- Стоимость порции: 350 ₽ (мясные), 300 ₽ (картофельные), 280 ₽ (вегетарианские)․
Кафе «Сады Победы» в Новогрудке (поблизости от Санкт‑Петербурга)
Хотя это заведение находится за пределами Питера, оно часто упоминается в туристических маршрутах, связанных с «колдунами Тышкевичей»․ По восстановленному рецепту 1854 года здесь готовят классические мучные колдуны с мясной начинкой․
- Особенности: подают с ароматным кофе по‑доминикански․
- Контакт: +7 (812) -55‑33‑44․
Ресторан «Михаил и К» (центральный проспект)
Современный гастрономический проект, где шеф‑повар Михаил Соколов экспериментирует с традиционными рецептами․ В меню – «Колдуны по‑модерну»: тесто из цельнозерновой муки, начинка из лосося с укропом, подача в виде мини‑тарелок․
- Резервировать столик: booking@mihailik․ru или по телефону +7 (812) -77‑77‑77․
- Цена: от 450 ₽ за порцию․
Как найти «свои» колдуны в Санкт‑Петербурге?
Если вы хотите отведать именно тот вариант, который вам по душе, следуйте этим рекомендациям:
Определите тип колдунов
- Мучные (традиционные) – нежные, маленькие, часто с мясной начинкой․
- Картофельные – более сытные, часто запечённые․
- Вегетарианские – с творогом, капустой, грибами․
- Авторские – экспериментальные варианты от шеф‑поваров (например, лосось + укроп)․
Выберите место, где готовят «колдуны Михаила»
Составьте список из вышеуказанных заведений, проверьте их расписание и наличие свободных мест․ Для большинства кафе достаточно позвонить за 1‑2 часа до желаемого времени․
Закажите заранее
Если вы планируете большой праздник (корпоратив, день рождения), уточните возможность приготовления «колдунов» в большом количестве․ Многие рестораны готовы готовить их «на вынос»․
Обратите внимание на особенности подачи
- Традиционные колдуны часто подаются в глиняных мисках с небольшим кувшином сметаны․
- Авторские варианты могут сопровождаться соусом «Тартар», соусом из клюквы или ароматным маслом с чесноком․
Рецепт «Колдунов Михаила» в домашних условиях
Если вы хотите приготовить их сами, ниже – проверенный рецепт, адаптированный под современные условия․
Ингредиенты (на 4 порции)
- Мука пшеничная – 300 г;
- Вода – 150 мл (можно заменить на луковый сок для более ароматного теста);
- Соль – 1 ч․ л․;
- Яйцо – 1 шт․;
- Мясной фарш (свинина + говядина) – 300 г;
- Лук репчатый – 1 шт․;
- Соль, перец – по вкусу;
- Сливочное масло – 30 г (для жарки)․
Приготовление
- Смешайте муку, соль, яйцо и воду (или луковый сок) до получения эластичного теста․ Оставьте «отдохнуть» 20 минут․
- Для начинки обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте фарш, посолите, поперчите и готовьте до готовности․
- Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром 5‑6 см․
- На каждый кружок положите по 1 ч․ л․ начинки, защипните края, формируя «полумесяц»․
- Вскипятите подсоленную воду, опустите колдуны и варите 5‑7 минут, пока они не всплывут․
- Для более хрустящей корочки обжарьте готовые колдуны на сливочном масле 2‑3 минуты с каждой стороны․
- Подавайте со сметаной, укропом и свежим хлебом․
Полезные ссылки
- Колдуны по восстановленному рецепту графа Тышкевича (Facebook)
- Официальный сайт Кирхи Святого Михаила
- Как приготовить колдуны? – пошаговый рецепт
«Колдуны» – это живой кусочек истории, который переехал из татарских кочевых лагерей в белорусские деревни, а затем нашёл своё место в меню петербургских кафе, связанных с именем Михаил․ Зная, где искать традиционные и авторские варианты, вы легко сможете найти «свои» колдуны, будь то классический мясной рецепт, картофельный вариант или современный лососевый эксперимент․
Приятного аппетита и удачной охоты за кулинарными сокровищами Санкт‑Петербурга!