Колдуны – это не только персонажи славянского фольклора, но и уникальное блюдо, которое уже несколько столетий радует жителей и гостей Гомельской области. В статье рассматриваются оба аспекта: мифологический и кулинарный, их происхождение, развитие и современное значение.
Что такое «колдуны»?
Термин «колдун» в русском языке имеет два основных значения:
- Колдун‑чародей – человек, практикующий магию, заклинания и предсказания. Описание этого понятия можно найти в Википедии [3].
- Колдуны – блюдо из мучного теста с разнообразными начинками, характерное для белорусской кухни, особенно в Гомельской области.
В данном материале основной упор делается на кулинарный вариант, однако связь с фольклором делает его особенно интересным для туристов и исследователей.
Исторические корни блюда
Считается, что «колдуны» возникли в результате синтеза местных белорусских традиций и кулинарных практик тюркских кочевников, пришедших в Великое княжество Литовское в XIV веке по приглашению князя Витовта.
- Татары привезли с собой блюдо кундумы (или кундюмы) – тесто, наполненное бараниной, которое ели ложками, чтобы сохранить сок [2].
- Местные жители адаптировали рецепт, заменив баранину на более доступные в регионе продукты (свинина, говядина, творог, капуста, грибы, рыбу).
- Со временем появились два основных типа:
- Традиционные колдуны – маленькие «пельмени» из теста на воде или луковом соке.
- Картофельные колдуны – появившиеся после введения картофеля в XIX веке, где тесто делается из картофельного пюре.
Таким образом, «колдуны» – это белорусская версия множества европейских блюд с тестом и начинкой (пельмени, вареники, манты, хинкали и др.).
Колдуны в Гомельской области
Гомельская область, благодаря своему географическому положению на стыке восточно‑славянских и тюркских культур, стала одним из центров сохранения традиции приготовления колдунов.
- Гомель – в столичном районе часто подают колдуны в ресторанах национальной кухни, где их готовят по рецептам XIX–XX вв.
- Новогрудок – в этом городе, расположенном в Гомельской области, популярны «колдуны по восстановленному рецепту графа Тышкевича 1854 г.» (см. пост в Facebook) [2]. Их подают в кафе «Сады Победы».
- Сельские районы – в небольших деревнях (например, в Заонежье) колдуны часто готовятся в домашних условиях, передаваясь из поколения в поколение.
Традиционный рецепт «колдунов» (мучные)
Ниже представлена упрощённая версия рецепта, восстановленного по документам 1854 года. При желании можно заменить мясо на творог, капусту или грибы.
Ингредиенты
- Мука – 500 г
- Вода (или луковый сок) – 200 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Яйцо – 1 шт. (для теста)
- Мясной фарш (свинина + говядина) – 400 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Сливочное масло – для обжарки (по желанию)
Приготовление
- Смешать муку с солью, добавить яйцо и постепенно влить воду (или луковый сок), замесить упругое тесто. Оставить «отдохнуть» 20 мин.
- Для начинки обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить фарш, посолить, поперчить и готовить до готовности мяса.
- Тесто раскатать в тонкий лист, вырезать кружки диаметром 5‑7 см.
- В центр каждого кружка положить 1‑2 ч. л. начинки, защипнуть края, формируя небольшие «полумесяцы».
- Колдуны можно приготовить тремя способами:
- Варка – в подсоленной воде 5‑7 мин.
- Обжарка – на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.
- Запекание – в духовке при 180 °C 15‑20 мин.
- Подавать горячими со сметаной, топлёным маслом или соусом из грибов.
Картофельные колдуны (современный вариант)
Картофельные колдуны стали популярны после широкого внедрения картофеля в XIX веке. Тесто готовят из отварного картофеля, муки и яйца, а начинка часто включает в себя творог с зеленью или мясо.
Краткий рецепт
- Картофель – 500 г (отварной, размятый)
- Мука – 150‑200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Начинка – творог, зелень, соль.
Тесто замешивают, формируют небольшие шарики, делают в них «кармашек», заполняют начинкой и варят 5‑6 мин. Подают со сливочным соусом.
Колдуны в фольклоре Гомельской области
Помимо кулинарного значения, слово «колдун» в белорусском фольклоре обозначает чародея, обладающего сверхъестественными способностями. Согласно Википедии [3], колдуны часто выступали как:
- Лекари‑знахари, способные лечить болезни травяными настойками.
- Прорицатели, предсказывающие погоду, урожай и судьбу.
- Служители тёмных сил, навлекающих порчу и непогоду.
В Гомельской области такие персонажи часто упоминаются в народных сказках и былинах, где они могут быть как добрыми, так и злыми. Примером служит легенда о колдуне Кудимыче, упомянутом в белорусских романах XIX века.
Современное значение и туристический потенциал
Сегодня колдуны – это:
- Кулинарный бренд региона. Рестораны в Гомеле, Новогрудке и окрестных селах активно рекламируют «колдуны по традиционному рецепту», привлекая как местных жителей, так и туристов.
- Культурный символ. Фестивали народного творчества часто включают мастер‑классы по приготовлению колдунов, а также выступления «колдунов‑чародеев», рассказывающих легенды о магии.
- Объект исследования. Учёные-этнографы изучают связь кулинарных традиций с историей миграций (татары, польско‑литовские князья) и с фольклором о колдовстве.
Если вы планируете поездку в Гомельскую область, рекомендуется посетить:
- Кафе «Сады Победы» в Новогрудке – здесь подают колдуны по рецепту графа Тышкевича 1854 г.
- Ресторан «Белорусская кухня» в г. Гомель – традиционные и картофельные варианты.
- Фольклорный фестиваль «Колдуновские вечера» (проводится ежегодно в июле) – дегустация, рассказы о магических персонажах, мастер‑классы.
Список использованных источников
- Видео‑материал на YouTube (2026) – https://www.youtube.com/watch?v=yHE5e4jlJgQ.
- Пост Национального агентства по туризму в Facebook о «Колдунах по восстановленному рецепту графа Тышкевича 1854 г.» – https://www.facebook.com/nat.belarustourism/… (дата обращения: 2026‑07‑15).
- Статья «Колдун» в Википедии – https://ru.wikipedia.org/wiki/Колдун (дата обращения: 2026‑07‑15).