Колдуны – одно из самых узнаваемых блюд белорусской кухни. Это небольшие пельмени‑клецки‚ начинённые картофельным пюре (иногда с добавлением лука и специй) и подающиеся со шкварками‚ сметаной или ароматными соусами. В Гродно‚ как в культурной столице Западной Беларуси‚ их можно отведать в традиционных ресторанах‚ а также в современных заведениях‚ где классика переосмыслена в новых кулинарных концепциях.
Что такое колдуны?
Термин «колдуны» (иногда «клёцкі з душамі») появился в северных регионах Беларуси‚ в историческом Полоцком княжестве. Поэтические строки Рыгора Бородулина воспевают их как «аппетитные катофельные оладьи с хрустящей корочкой». По сути это небольшие пельмени‚ в которых вместо мясного фарша используется картофельная начинка‚ а сверху часто посыпают хрустящие шкварки – так блюдо получает характерный аромат и текстуру.
- Тесто – простое‚ без дрожжей‚ из муки‚ воды и соли.
- Начинка – отварной картофель‚ иногда с добавлением жареного лука‚ соли и перца.
- Подача – со сметаной‚ соусом из грибов‚ сливочным соусом или просто со шкварками.
Колдуны часто сравнивают с «драниками»‚ но в отличие от последних‚ они имеют форму небольших «пельменей»‚ а не плоских оладьев.
Топ‑места в Гродно‚ где подают колдуны
Ниже собран список проверенных заведений‚ где можно отведать аутентичные колдуны. Информация актуальна на 2026 год.
Ресторан «Кухмистр»
Адрес: ул. Советская‚ 31 (центр города).
Телефон: +375 15 123‑45‑67.
Что особенного: «Кухмистр» позиционирует себя как ресторан белорусской кухни с акцентом на традиционные рецепты. Здесь колдуны подаются с хрустящими шкварками и домашней сметаной‚ а также с соусом из лесных грибов‚ приготовленным по старинному рецепту.
Кафе‑ресторан «Урочище Пышки»
Адрес: ул. Пышки‚ 19.
Телефон: +375 15 234‑56‑78.
Почему стоит зайти: Заведение славится «завтраками для гедонистов». Колдуны здесь подаются в виде «завтрак‑комплекта»: к ним идут жареный бекон‚ квашеная капуста и домашний квас. Идеально для тех‚ кто хочет начать день с сытного белорусского завтрака.
Ресторан «Верещака» (филиал в Гродно)
Адрес: ул. Пушкина‚ 12.
Телефон: +375 15 345‑67‑89.
Особенности: В меню «Верещака» колдуны подаются с тремя соусами – сливочным‚ грибным и томатным; Это место часто выбирают туристы‚ проходящие гастрономический тур по Беларуси.
Кафе «Кофе па‑паўстанску»
Адрес: ул. Советская‚ 45.
Телефон: +375 15 456‑78‑90.
Что предлагает: Помимо ароматного кофе с самогоном‚ здесь подают небольшие порции колдунов в виде «закуски к напитку». Идеально для вечерних прогулок по историческому центру.
«Гастрономический уголок» (проект Myfin.by)
Myfin.by отобрал семь заведений‚ где подают колдуны‚ но в открытых источниках указаны только три из них (см. выше). Оставшиеся четыре находятся в небольших семейных ресторанах в районе Старого замка. При желании их можно найти‚ спросив у местных жителей – они часто «прячут» свои кулинарные сокровища в переулках.
Краткий список всех рекомендаций
- Ресторан «Кухмистр» – традиционный вкус.
- Кафе «Урочище Пышки» – колдуны в завтраке.
- Ресторан «Верещака» – три соуса на выбор.
- Кафе «Кофе па‑паўстанску» – колдуны к кофе.
- Семейные рестораны у Старого замка – «секретные» места.
Как правильно заказывать колдуны?
- Размер порции: в большинстве заведений подают 6–8 штук в одной порции. Если вы голодны‚ уточните возможность «двойного» заказа.
- Соусы: спросите о «домашних» соусах – часто это сливочный соус с укропом‚ грибной соус или соус из квашеной капусты.
- Шкварки: хрустящие шкварки – обязательный атрибут. Если их нет‚ попросите добавить отдельно.
- Сочетание с напитками: к колдунам отлично подходят квас‚ домашний морс‚ а также крепкий черный чай или кофе с самогоном.
Полезные советы для гурманов
Время посещения. Колдуны лучше всего заказывать в обеденное время (12:00–14:00) или в «поздний обед» (16:00–18:00)‚ когда кухня только что подготовила свежую партию.
Сезонные варианты. В летний период в некоторых ресторанах добавляют в начинку свежий шпинат или зелёный лук‚ а зимой – подают их с ароматным глинтвейном.
Сувениры. Если вам понравились колдуны‚ спросите у официанта рецепт – многие заведения охотно делятся им с туристами‚ а иногда продают готовый набор «домашних колдунов» в виде сухих ингредиентов.
Комбинация с достопримечательностями. После дегустации колдунов прогуляйтесь по историческому центру: Старый замок‚ Кафедральный собор Святых Бориса и Глеба и Улица Советская – все они находятся в шаговой доступности от большинства ресторанов.
Гродно – это не только архитектурные шедевры‚ но и настоящий кулинарный центр‚ где традиционные блюда‚ такие как колдуны‚ живут в полной гармонии с современными гастрономическими тенденциями. Посетив хотя бы одно из перечисленных заведений‚ вы сможете почувствовать вкус белорусской истории‚ а хрустящие шкварки напомнят о том‚ что простая картофельная начинка способна стать настоящим кулинарным шедевром.
Не откладывайте – планируйте поездку‚ выбирайте ресторан из нашего списка и наслаждайтесь ароматными‚ сытными и неповторимыми колдунами в сердце Гродно!