Знахарь вкуса шеф‑повар Евгений Санжар открыл ресторан Поляна в Екатеринбурге

«Знахарь» – это не только человек, умеющий лечить болезни, но и тот, кто умеет исцелять вкусовые рецепторы. Именно так часто называют известного питерского шеф‑повара Евгения Санжара. В июле 2026 года он открыл в ТРЦ «Гринвич» (Екатеринбург) ресторан «Поляна», где европейные кулинарные стандарты переплетаются с русскими традициями.

Кто такой Евгений Санжар?

Евгений Санжар – выпускник кулинарных школ Санкт‑Петербурга, более 15 лет работает в ресторанах премиум‑класса, а с 2018 года возглавляет собственные проекты. Его прозвище «знахарь вкуса» появилось в профессиональном сообществе благодаря:

1. Тщательному отбору ингредиентов;
2. Способности «вылечить» любые кулинарные ошибки;
3. Умению сочетать традиционные русские продукты с современными техниками приготовления.

До открытия «Поляны» Евгений был шеф‑поваром в нескольких известных ресторанах Санкт‑Петербурга, где получил несколько наград от Gourmet Magazine и World’s 50 Best Restaurants.

Как появилась идея ресторана «Поляна»?

Идея родилась в 2025 году, когда Евгений посетил несколько фермерских рынков в Сибири и понял, что в крупных городах часто недостает настоящих, свежих продуктов от местных производителей. Он решил создать место, где каждый гость сможет почувствовать аромат «русского леса», но при этом насладиться европейским уровнем сервиса.

• Локация – ТРЦ «Гринвич», 5‑я очередь, 3‑й этаж, ул. 8 Марта, 46, Екатеринбург.
• Назначение – «полянка» в сердце города, где можно отдохнуть от суеты шопинга.
• Слоган – «Европейский уровень, русские традиции».

Концепция меню

Меню «Поляна» разрабатывалось лично Евгением Санжаром в течение полугода. В нём сочетаются:

• Свежие фермерские продукты – мясо, овощи и ягоды от региональных производителей.
• Эксклюзивные морепродукты – крабы и мидии из Мурманска, лосось из Карелии.
• Европейские кулинарные техники – су-вид, вакуумная готовка, деглюсация.
• Русские традиционные вкусы – квашеная капуста, берёзовый мёд, клюквенный соус.

Примеры блюд:

1. Салат «Лесная поляна» – микс листьев, клюква, орехи, заправка из берёзового мёда.
2. Телячья вырезка «По‑карельски» – медленно томлённая в соусе из лосося и клюквы.
3. Мидии «Мурманский бриз» – подаются в раковине с ароматом смолы и морской соли.
4. Десерт «Солнечная поляна» – творожный мусс с ягодами и хрустящим ореховым крошкой.

Поставщики и логистика

Для обеспечения высочайшего качества Евгений заключил долгосрочные контракты с проверенными фермерами и рыболовными компаниями:

Все продукты проходят двойную проверку качества: лабораторный анализ и дегустацию шеф‑повара.

Дизайн интерьера – солнечная поляна в сердце города

Интерьер «Поляны» создавался совместно с дизайнерской студией Rustico (Европа). Основные элементы:

• Стены покрыты деревянными панелями с резными узорами, имитирующими кору берёз.
• Освещение – мягкие светильники в виде солнечных лучей, создающие ощущение летнего дня.
• Мебель – бархатные кресла, столы из массива дуба, «пикниковые» пледы.
• Растения – живые папоротники и мхи, «проросшие» из стен.
• Посуда – керамика от ремесленников Rustico, привезённая из Италии.

Эта атмосфера помогает гостям «перенестись» в русскую тайгу, не покидая торговый центр.

Реакция публики и отзывы

С момента открытия 12 июля 2026 года ресторан получил более 500 положительных отзывов в соцсетях:

• Instagram – @polyana_ekb (более 12 000 подписчиков).
• ВКонтакте – polyanaekb (8 000 лайков на первой публикации).
• Публикации в «Екатеринбургской газете» и «Sobaka.ru» отмечают «высокий уровень сервиса и уникальность меню» [источник].

Критики хвалят:

1. Сочетание «европейского уровня» и «русских традиций».
2. Прозрачность поставок и свежесть продуктов.
3. Уникальный дизайн, создающий «пикниковое настроение».

Перспективы и планы развития

Евгений Санжар уже анонсировал несколько новых проектов:

• Открытие «Поляна» в Москве (планируется к концу 2027 года).
• Запуск линии готовых блюд «Поляна Home», которые будут продаваться в супермаркетах Сибири.
• Организация кулинарных мастер‑классов в Екатеринбурге, где гости смогут научиться готовить по авторским рецептам.

Ресторан «Поляна» в ТРЦ «Гринвич» – это яркий пример того, как знахарь вкуса может превратить обычный торговый центр в оазис гастрономического искусства. Благодаря вниманию к деталям, строгому контролю качества и уважению к традициям, Евгений Санжар создал место, где каждый гость может «исцелиться» от будничной суеты, наслаждаясь лучшими продуктами России и Европы.

Если вы хотите познакомиться с этим уникальным проектом лично, заходите по адресу: г. Екатеринбург, ул. 8 Марта, 46, ТРЦ Гринвич, 5‑я очередь, 3‑й этаж. Бронирование столов доступно через Instagram @polyana_ekb или по e‑mail polyanaekb@yandex.ru.

Статья составлена на основе открытых источников (Sobaka.ru, официальные страницы ресторана в соцсетях) и актуальна на .